Gambisk mat + lokala recept

Gambisk mat och dryck på Footsteps är tillgängliga hela dagen varje dag från vår bar/restaurang & kök med öppen utsikt. Snacks och läckra lokala och europeiska rätter med färska lokala råvaror.

Vår matlagning använder mycket färska örter. vilket i kombination med närodlade grönsaker är lförberedd av tre inspirerade kockar för att göra din semester till en minnesvärd.

Vi är stolta över våra kockar och vår Gambias lokala köket vid Footsteps.

Och att vår Gambia mat och dryck kommer lokalt från välrenommerade leverantörer. 

Traditionell mat i Gambia använder säsongens färskaste råvaror. 

Frukt och grönsaker köps från grannbönder. Och vårt bröd bakas tidigt på morgonen av lokala bagare. 

Den lokala Senfu är precis som en varm fransk baguette. 

Faktum är att mycket av våra produkter odlas av våra trädgårdsmästare Lamin och Susan på stuga. Levereras sedan till vårt öppna kök bara några minuter innan din mat lagas.

Låter det inte lockande?

Gambia matvideo, titta inte på det om du redan känner dig hungrig

Frukost

Efter en god natts sömn hitta te, kaffe, och färska lokala juicer som väntar på dig på bantabaen. Välj sedan bland våra hälsosamma matalternativ med färska lokala frukter, smoothies, müsli, och hemlagad sylt. Njut av en traditionell engelsk frukost av lokala ägg, bacon och korv med grillade tomater, din perfekta början på varje morgon under semestern.

Lunch

Tillgänglig från kl. 12.00 till 16.00, erbjuder vi ett varierat urval av Gambia mat inklusive vegan och vegetarisk. Fyllda baguetter, lätta tilltugg som hummus och oliver och sallader. Om din aptit behöver lite mer tillfredsställelse serverar vi hemlagade kvartspundburgare. Picknickluncher kan ordnas på begäran.

Middag

Varje kväll presenterar vi en trerätters à la carte-meny som erbjuder två förrätter, tre huvudrätter och två desserter. Alla menyer serverar vegetarisk mat, kött, fisk och europeisk och gambisk mat att välja mellan.

Förrätter och desserter är  5 €

 Huvudrätter är mellan £7 och £10 

Bufféer och BBQs varje vecka!

Ingredienser

• 1 kyckling, skuren i bitar
• 3 chili, tärnade
• 6 stora lökar, tärnade
• 4 Maggi -kuber
• 3 msk senap
• 10 vitlöksklyftor
• 1 dl vinäger
• Juice av 4 lime
• 2 msk jordnötsolja
• Salt och peppar efter smak

Gör det nu

1. Förbered marinaden i en skål genom att blanda alla ingredienserna tillsammans med oljan. Krossa Maggi innan du lägger till den för att underlätta blandningen.
2. Låt gärna stå i kylen över natten.
3. Hetta upp olja i en stor nonstick-panna.
4. Stek kycklingen en bit i taget tills den är gyllenbrun och lägg åt sidan.
5. Lägg marinaden och juicen tillbaka i pannan tillsammans med kycklingen.
6. Sjud i 45 minuter, kycklingen ska vara genomstekt & löken mjuk & gul.
7. Servera med vitt ris.

Ingredienser

• Torkade svartögda bönor
• 1 stor tärnad lök
• 4 vitlöksklyftor
• 4 tärnade tomater
• 3 msk olivolja
• 4 oz tomatpuré
• 3 oz (85 g) ost (valfri)
• Tärnad chili (lägg till efter din smak)
• Färsk basilika
• Salt och peppar efter smak

Gör det nu

1. Blötlägg bönorna i 1-2 timmar.
2. Värm din olja i en stekpanna och lägg i tärnad lök. När löken börjar mjukna tillsätt chili och vitlök. Låt sjuda i 5 minuter.
3. Tillsätt tomatpuré och tärnad tomat. Låt sjuda i 5 minuter.
4. Tillsätt svartögda bönor och en halv kopp vatten och låt koka upp. Sjud i 5 minuter.
5. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
6. Presentera som bilden ovan toppad med ost och färsk basilika.

Ingredienser

• Fisk eller kött
• 500 ml jordnötsolja
• 200 gram morot & aubergine
• 1/2 kål
• 3 chili
• 500 gram ris
• 1 stor lök
• 100 gram tomater
• 1 liter vatten
• 2 lagerblad och 2 Maggi -kuber

Gör det nu

1. Fritera köttet och lägg åt sidan
2. Tillsätt lök, tomater och cayenne till het olja
3. Tillsätt vatten, Maggi -kuber, chili, lagerblad och grönsaker
4. Låt sjuda i 30 minuter
5. Som grönsaker, ta bort och håll det varmt
6. Lägg ris i pannan och rör om ordentligt
7. Koka upp och låt sedan sjuda i 25 minuter
8. krydda med salt och peppar
9. Servera enligt ovan

Ingredienser

• 2 dl jordnötssmör (bäst är hemlagad)
• Ett halvt kilo kött eller kyckling
• 2 heta chili (Kani är bäst)
• 2 stora lökar (hackade)
• 1 kg färska tomater (även konserverade)
• 1 msk renad tomat
• 2 stora vitlöksklyftor
• En halv medelstor vitkål
• 1 medelstora butternut squash kuber i 1-tums kuber
• 1 citron och 1 lime saftad
• 2 Maggi kuber
• En fjärdedel kopp olja
• Tillräckligt med vatten för att täcka och sjuda

Gör det nu

1. Värm oljan i en stor kastrull och bryn köttet och löken.
2. Tillsätt den mosade tomaten när den är brun och koka i 3 minuter.
3. Tillsätt grönsaker, chili, vitlök och Maggi.
4. täck med vatten och låt koka upp.
5. Sänk värmen och tillsätt lite vatten i jordnötssmöret tills pastan smälter.
6. Lägg i pastan i grytan och rör om.
7. Låt sjuda i en timme.
8. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite mer vatten.
9. Servera med ris.

Ingredienser

• Vetemjöl 800 g
• Maismjöl 100g
• Hirsmjöl 50g
• Bakjäst 1 tsk
• Bakpulver 1 tsk
• Salt 2 tsk
• Socker 1 msk
• Kallvatten 0,6 liter
• En liten kopp vatten

Gör det nu

1. Blanda allt mjöl, jäst och bakpulver
2. Tillsätt salt i det kalla vattnet och lös upp
3. Tillsätt långsamt saltat vatten till mjölblandningen, knåda konstant.
4. Knådningen är klar när en elastisk deg bildas.
5. Låt den täckta degen stå på en mörk plats i 1 timme.
6. Dela degen i lika stora bitar (ca 250 g vardera)
7. Rulla till baguetter.
8. Täck över och låt vila i 1 timme på en mörk plats.
9. Gör varje baguette med 3 rader.
10. Lös upp socker i vattnet och måla varje baguett.
11. Lägg brödet i en varm ugn (200 grader C)
12. Grädda i 35 minuter och låt svalna innan du äter.