¨Das Kochen lokaler gambischer Gerichte ist seit meiner Kindheit meine Leidenschaft. Ich bereite traditionelle, authentische gambische Gerichte zu, wobei ich Kochmethoden verwende, die über Generationen weitergegeben wurden.¨
Ich verwende lokale Zutaten wie Fisch, Reis, Erdnüsse und verschiedene Kräuter. Meeresfrüchte in Gambia ist entlang der Küste am besten und umfasst eine große Vielfalt an Fischen wie Butterfisch und Ladyfish (ähnlich wie Kabeljau) und Schalentiere wie Blaurückenkrabben, Tigergarnelen und Flusskrebse.
Unser Obst und Gemüse stammt von benachbarten Bauernhöfen oder aus unserem Garten und umfasst Jackfrucht, Baobab, Moringa und frischem Salat und Kräutern.
Hausgemachte gambische Rezepte
¨Wir lieben „Hausgemachtes“ und verwenden in unserer offenen Küche nur die besten Zutaten von höchster Qualität, um einzigartige Menüs nur für Sie zu kreieren!
Lernen Sie Famara kennen, unseren Küchenchef
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Kulinarische Genüsse: Traditionelle gambische Küche
Die gambische Küche ist eine köstliche Mischung aus Aromen und Einflüssen und spiegelt das vielfältige kulturelle Erbe des Landes wider. Eines der bekanntesten Gerichte ist Domoda, ein reichhaltiger und herzhafter Erdnusseintopf, der typischerweise mit Fleisch, Fisch oder Hühnchen zubereitet wird. Der Eintopf wird mit Gemüse geköchelt und mit Reis serviert – eine wohltuende und sättigende Mahlzeit. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Benachin, auch bekannt als Jollof-Reis, ein kräftiges Eintopfgericht aus Reis, Tomaten, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen, oft mit Fisch oder Fleisch. (Probieren Sie eines unserer Gambische Kochkurse und machen Sie es selbst für Ihre Freunde, wenn Sie nach Hause kommen)
Meeresfrüchteliebhaber kommen in Gambia voll auf ihre Kosten, denn hier gibt es reichlich frischen Fisch und Meeresfrüchte. Gerichte wie gegrillter Barrakuda, Garnelen und Austern stehen häufig auf der Speisekarte, oft mit lokalen Gewürzen gewürzt und mit Salat oder Reis serviert. Die Küstenstadt Tanji ist berühmt für ihren Fischmarkt. Hier können Sie den Fischern beim Einholen ihres Tagesfangs zusehen und frisch zubereitete Meeresfrüchte direkt am Strand genießen.
Keine kulinarische Reise durch Gambia wäre komplett, ohne die lokalen Snacks und das Streetfood zu probieren. Akara, frittierte Bohnenkuchen, und Nem, gambische Frühlingsrollen, sind beliebte Streetfood-Gerichte und perfekt für einen schnellen und leckeren Snack. Zum Nachtisch sollten Sie sich Tapalapa nicht entgehen lassen, ein traditionelles gambisches Brot, das oft mit Butter, Marmelade oder Honig genossen wird. Die lebendigen Aromen und frischen Zutaten der gambischen Küche sorgen für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Bei Footsteps folgen wir der gambischen Tradition. Unser frisches Gemüse und unsere köstlichen Kräuter werden größtenteils von Saikou angebaut, der unseren hauseigenen Biogarten bewirtschaftet. Das Obst stammt von den Bäumen, die in der Lodge wachsen, und jeden Morgen liefert der örtliche Bäcker frisches Brot in unsere offene Küche.
Was auch immer Ihr Essen schmeckt, Sie werden die Speisen und Getränke aus Gambia lieben Aufenthalt bei Footsteps. Unsere Köche sind erfahrene Profis, die für Nahrungsmittelallergien, Veganer, Vegetarier, Pescetarier und Fleischesser gleichermaßen.
Lokale und internationale Küche
Essen und Trinken bei Footsteps sind täglich ganztägig bei uns erhältlich Bar/Restaurant & offene Küche.
Wir bieten eine Auswahl an leichten Snacks, klassischen gambischen Gerichten sowie Ihren internationalen Favoriten.
Klingt das nicht verlockend?
Werfen Sie einen kurzen Blick auf dieses kurze Video, um zu erfahren, was Sie von Famara und seinem Team erwarten können!
Frühstück
Nach einer super geschlafen, finden Tee Kaffee, und frische lokale Säfte warten im Bantaba auf Sie.
Dann wählen Sie aus unserem gesunden Essensangebot mit frischen Früchten aus der Region, Smoothies, Müsli, und hausgemachte Marmeladen.
Oder genießen Sie ein traditionelles Englisches Frühstück aus lokalen Eiern, Speck und Würstchen mit gegrillten Tomaten.
Mittagessen
Erhältlich von 12 bis 16 Uhr, wir bieten eine vielfältige Auswahl an Gambian Essen, einschließlich veganer und vegetarischer Optionen.
Gefüllte Baguettes, leichte Snacks wie Hummus und Oliven sowie Salate. Für den kleinen Hunger servieren wir hausgemachte Viertelpfünder Burger.
Picknick Mittagessen kann auf Anfrage arrangiert werden.
Werfen Sie einen Blick auf unser neues Mittagsmenü 2025/26
Abendessen
Jeden Abend präsentieren wir Ihnen ein dreigängiges à la carte Menü. Zur Auswahl stehen zwei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und zwei Desserts.
Auf allen Menüs stehen vegetarische Gerichte, Fleisch- und Fischgerichte sowie europäische und gambische Gerichte zur Auswahl.
Vorspeisen und Desserts £5
Hauptgericht £6 – £12
So können Sie zu Hause einige Rezepte aus Gambia nachkochen!
Hier sind einige gambische Gerichte zum Probieren 😋. Für vegetarische Versionen dieser gambischen Rezepte lassen Sie einfach das Fleisch weg und fügen ein paar mehr Gemüse hinzu.
Probieren wir zuerst das Nationalgericht von Gambia, Yassa!
Yassa Zutaten
- 1 Fisch oder anderes Fleisch, in Stücke geschnitten
- 3 Chilischoten, gewürfelt
- 6 große Zwiebeln, gewürfelt
- 4 Maggi-Würfel
- 3 Esslöffel Senf
- 10 Knoblauchzehen geschält
- 1 Tasse Essig
- Saft von 4 Limetten
- 2 Esslöffel Erdnussöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Jetzt mach es
- In einer Schüssel die Marinade zubereiten, indem alle Zutaten zusammengemischt werden, um das Öl zu erhalten. Zerdrücke die Maggi, bevor du sie hinzufügst, um das Mischen zu erleichtern.
- Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Das Huhn Stück für Stück goldbraun braten und beiseite stellen.
- Marinade und Säfte zusammen mit dem Huhn wieder in die Pfanne geben.
- 45 Minuten köcheln lassen, das Hähnchen sollte durchgegart und die Zwiebeln weich und gelb sein.
- Mit weißem Reis servieren.
Soso Bohnen Zutaten
- Getrocknete schwarzäugige Bohnen
- 1 große Zwiebelwürfel
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 4 Tomatenwürfel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Unzen Tomatenmark
- 85 g Käse (beliebig)
- Gewürfelte Chilis (nach Ihrem Geschmack hinzufügen)
- Frischer Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Jetzt mach es
- Bohnen 1-2 Stunden vorweichen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Wenn die Zwiebel weich wird, fügen Sie die Chili und den gehackten Knoblauch hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie Tomatenpüree und gewürfelte Tomaten hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
- Schwarzäugige Bohnen und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Präsentieren Sie wie auf dem Bild oben mit Käse und frischem Basilikum.
Benachin Zutaten
- Fisch oder Fleisch
- 500 ml Erdnussöl
- 200 Gramm Karotte & Aubergine
- 1/2 Kohl
- 3 Chilis
- 500 Gramm Reis
- 1 große Zwiebel
- 100 Gramm Tomaten
- 1 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter & 2 Maggi-Würfel
Jetzt mach es
- Fleisch frittieren und beiseite stellen
- Fügen Sie Zwiebeln, Tomaten und Cayennepfeffer zu heißem Öl hinzu
- Fügen Sie Wasser, Maggi-Würfel, Chilischoten, Lorbeerblätter und Gemüse hinzu
- 30 Minuten köcheln lassen
- Entfernen und warm halten, während Gemüse kocht
- Reis in die Pfanne geben und gut umrühren
- Zum Kochen bringen und dann 25 Minuten köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Wie oben servieren
Wie man kocht Domada
- 2 Tassen Erdnussbutter (hausgemacht ist am besten)
- Ein halbes Kilo Fleisch oder Huhn
- 2 heiße Chilischoten (Kani sind am besten)
- 2 große Zwiebeln (gehackt)
- 1 kg frische Tomaten (Konserven funktionieren auch)
- 1 Esslöffel pürierte Tomate
- 2 große Knoblauchzehen
- Ein halber mittelgroßer Weißkohl
- 1 mittelgroße Butternusskürbiswürfel in 1-Zoll-Würfel
- 1 Zitrone und 1 Limette entsaftet
- 2 Maggi-Würfel
- Eine viertel Tasse Öl
- Genug Wasser zum Abdecken und Kochen
Jetzt mach es
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln anbraten.
- Sobald es braun ist, die pürierten Tomaten hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Gemüse, Chilischoten, Knoblauch und Maggi hinzu.
- Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie etwas Wasser zur Erdnussbutter, bis die Paste dünnflüssig wird.
- Die Paste in den Kochtopf geben und umrühren.
- Eine Stunde köcheln lassen.
- Wenn die Soße zu dick wird, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.
- Mit Reis servieren.
So backen Sie Tapalapa
- Weizenmehl 800 g
- Maismehl 100g
- Hirsemehl 50g
- Backhefe 1 Teelöffel
- Backpulver 1 Teelöffel
- 2 Teelöffel salzen
- Zucker 1 Esslöffel
- Kaltwasser 0,6 Liter
- Eine kleine Tasse Wasser
Jetzt mach es
- Alles Mehl, Hefe und Backpulver mischen
- Salz ins kalte Wasser geben und auflösen
- Das Salzwasser langsam unter ständigem Kneten in die Mehlmischung geben.
- Das Kneten ist beendet, wenn sich ein elastischer Teig bildet.
- Lassen Sie den bedeckten Teig 1 Stunde an einem dunklen Ort.
- Teig in gleiche Stücke teilen (je ca. 250 g)
- In Baguettes rollen.
- Abdecken und 1 Stunde an einem dunklen Ort ruhen lassen.
- Bewerten Sie jedes Baguette mit 3 Zeilen.
- Löse Zucker in deinem Wasser und male jedes Baguette an.
- Brot in einen heißen Ofen geben (200 Grad C)
- 35 Minuten backen, herausnehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.