¨Het koken van lokale Gambiaanse gerechten is al sinds mijn kindertijd mijn passie. Ik maak traditionele, authentieke Gambiaanse gerechten, met kooktechnieken die al generaties lang worden doorgegeven.¨
Ik gebruik lokale ingrediënten zoals vis, rijst, pinda's en diverse kruiden. Vis en zeevruchten in Gambia zijn het lekkerst langs de kust en omvatten een grote verscheidenheid aan vis zoals botervis en ladyfish (vergelijkbaar met kabeljauw) en schaaldieren zoals blauwrugkrab, tijgergarnalen en rivierkreeft.
Ons fruit en onze groenten komen van naburige boerderijen of uit onze tuin en omvatten jackfruit, Baobab, Moringa en verse salade en kruiden.
Zelfgemaakte Gambiaanse recepten
¨Wij zijn dol op huisgemaakte gerechten en gebruiken alleen de beste ingrediënten van hoge kwaliteit in onze open keuken om unieke menu's speciaal voor u samen te stellen!
Maak kennis met Famara, onze chef-kok
Maak kennis met de rest van ons team
Culinaire hoogstandjes: Traditionele Gambiaanse keuken
De Gambiaanse keuken is een heerlijke mix van smaken en invloeden, die het diverse culturele erfgoed van het land weerspiegelt. Een van de meest iconische gerechten is domoda, een rijke en hartige pindastoofpot, meestal gemaakt met vlees, vis of kip. De stoofpot wordt gestoofd met groenten en geserveerd met rijst, wat zorgt voor een troostende en bevredigende maaltijd. Een ander populair gerecht is benachin, ook wel bekend als Jollofrijst, een levendige eenpansgerecht met rijst gekookt met tomaten, uien en een mix van kruiden, vaak geserveerd met vis of vlees.
Liefhebbers van zeevruchten zullen in Gambia in de zevende hemel zijn, met een overvloed aan verse vis en schaaldieren die direct beschikbaar zijn. Gerechten zoals gegrilde barracuda's, garnalen en oesters staan vaak op de menukaart, vaak op smaak gebracht met lokale kruiden en geserveerd met een salade of rijst. De kustplaats Tanji staat bekend om zijn vismarkt, waar u vissers hun dagelijkse vangst kunt zien binnenhalen en direct op het strand kunt genieten van vers bereide vis.
Geen culinaire reis door Gambia is compleet zonder de lokale snacks en streetfood te proberen. Akara (gefrituurde bonenkoekjes) en nem (Gambiaanse loempia's) zijn populaire streetfoodgerechten die perfect zijn voor een snelle en smakelijke hap. Mis als dessert de tapalapa niet, een traditioneel Gambiaans brood dat vaak wordt gegeten met boter, jam of honing. De levendige smaken en verse ingrediënten van de Gambiaanse keuken zorgen voor een onvergetelijke gastronomische ervaring.
Bij Footsteps volgen we de Gambiaanse weg. Onze verse groenten en heerlijke kruiden worden grotendeels geteeld door Saikou, die onze eigen biologische tuin beheert. Het fruit komt van de bomen die in de lodge groeien en er wordt elke ochtend vers brood door de plaatselijke bakker bezorgd in onze open keuken.
Wat je eten ook smaakt, je zult van Gambia eten en drinken houden blijvend op Footsteps. Onze chef-koks zijn ervaren professionals die kunnen inspelen op uw wensen voedselallergieën, veganisten, vegetariërs, pescotariërs en vleeseters.
Lokale en internationale keuken
Eten en drinken bij Footsteps zijn elke dag de hele dag beschikbaar van onze bar/restaurant & open keuken.
We bieden een keuze uit lichte snacks, Gambiaanse klassieke gerechten en uw internationale favorieten.
Klinkt dat niet verleidelijk?
Bekijk een voorproefje van deze korte video om te zien wat u van Famara en zijn team kunt verwachten!
Ontbijt
Na een goede nachtrust vind thee koffie, en verse lokale sappen wachten op je in de bantaba.
Kies dan uit onze gezonde voedingsopties van vers lokaal fruit, smoothies, muesli, en zelfgemaakte jam.
Of geniet van een traditionele Engels ontbijt van lokale eieren, spek en worstjes met gegrilde tomaten.
Lunch
Beschikbaar van 12.00 uur tot 16.00 uur, bieden wij een gevarieerd aanbod van Gambia eten inclusief veganistisch en vegetarisch.
Belegde baguettes, light bites zoals hummus en olijven en salades. Als uw eetlust wat meer bevrediging nodig heeft, serveren wij zelfgemaakte quarter pounder hamburgers..
Picknicklunches kennel op verzoek worden geregeld.
Neem alvast een kijkje op ons nieuwe lunchmenu voor 2025/26
Diner
Elke avond presenteren wij een driegangen à la carte menu. We bieden keuze uit twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts.
Alle menu's serveren vegetarische, vlees-, vis- en Europese en Gambiaanse gerechten om uit te kiezen.
Voorgerechten en desserts 5 €
Hoofdgerecht £ 7 - £ 10
Lokale Gambiaanse recepten om thuis uit te proberen
Hier is een aantal lokale gerechten uit Gambia die u kunt proberen 😋 Voor vegetarische versies van deze Gambia-recepten laat u het vlees weg en voegt u wat meer groenten toe.
Laten we eerst het nationale gerecht van Gambia proberen, Yassa!
Yassa Ingrediënten
- 1 vis of ander vlees, in stukjes gesneden
- 3 chilipepers, in blokjes gesneden
- 6 grote uien, in blokjes gesneden
- 4 Maggi-blokjes
- 3 eetlepels mosterd
- 10 teentjes knoflook gepeld
- 1 kopje azijn
- Sap van 4 limoenen
- 2 eetlepels arachideolie
- Zout en peper naar smaak
Maak het nu
- Bereid in een kom de marinade door alle ingrediënten te mengen, behalve de olie. Plet de Maggi voordat u hem toevoegt om het mengen te vergemakkelijken.
- Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast staan.
- Verhit olie in een grote pan met anti-aanbaklaag.
- Bak de kip stuk voor stuk goudbruin en zet apart.
- Voeg marinade en sappen samen met de kip toe aan de pan.
- Laat 45 minuten sudderen, de kip moet gaar zijn en de uien zacht en geel.
- Serveer met witte rijst.
Soso bonen Ingrediënten
- Gedroogde bonen met zwarte ogen
- 1 grote in blokjes gesneden ui
- 4 teentjes gehakte knoflook
- 4 in blokjes gesneden tomaten
- 3 eetlepels olijfolie
- 120 gram tomatenpuree
- 85 gram kaas (willekeurig)
- In blokjes gesneden chili (naar smaak toevoegen)
- Verse basilicum
- Zout en peper naar smaak
Maak het nu
- Week de bonen 1-2 uur voor.
- Verhit de olie in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Voeg de chili en de gehakte knoflook toe als de ui zacht begint te worden. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaat toe. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg zwartoogbonen en een half kopje water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Presenteer als op bovenstuande afbeelding gegarneerd met kaas en verse basilicum.
Benachin Ingrediënten
- Vis of vlees
- 500 ml arachideolie
- 200 gram wortel & aubergine
- 1/2 kool
- 3 pepers
- 500 gram rijst
- 1 grote ui
- 100 gram tomaten
- 1 liter water
- 2 laurierblaadjes & 2 Maggi-blokjes
Maak het nu
- Frituur vlees en zet apart
- Voeg uien, tomaten en cayennepeper toe aan hete olie
- Voeg water, Maggi-blokjes, pepers, laurierblaadjes en groenten toe
- Laat 30 minuten sudderen
- Als groenten koken, verwijderen en warmhouden
- Voeg rijst toe en roer goed
- Breng aan de kook en laat vervolgens 25 minuten zachtjes koken
- Breng op smaak met peper en zout
- Serveer zoals hierboven
Domada-ingrediënten
- 2 kopjes pindakaas (zelfgemaakt is het beste)
- Een halve kilo vlees of kip
- 2 hete pepers (kani zijn het lekkerst)
- 2 grote uien (versnipperd)
- 1 kg verse tomaten (uit blik ook goed)
- 1 eetlepel gepureerde tomaat
- 2 grote tenen knoflook
- Een halve middelgrote witte kool
- 1 middelgrote flespompoen in blokjes van 2.5cm
- Het sut van 1 citroen en 1 limoen
- 2 bouillon blokjes
- Een kwart kopje olie
- Ruim water om te laten sudderen
Maak het nu
- Verhit de olie in een grote pan en bak het vlees en de uien bruin.
- Voeg als het bruin is de gepureerde tomaat toe en kook gedurende 3 minuten.
- Voeg groenten, pepers, knoflook en Maggi toe.
- bedek met water en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en voeg wat water toe aan de pindakaas tot de pasta dunner wordt.
- Voeg de pasta toe aan de kookpot en roer.
- Laat een uur sudderen.
- Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer water toe.
- Serveer met rijst.
Tapalapa-ingrediënten
- Tarwemeel 800 g
- Maïsmeel 100 g
- Gierstmeel 50 g
- Bakgist 1 theelepel
- Bakpoeder 1 theelepel
- Zout 2 theelepels
- Suiker 1 eetlepel
- Koud water 0,6 liter
- Een klein kopje water
Maak het nu
- Meng alle bloem, gist en bakpoeder
- Voeg zout toe aan het koude water en los op
- Voeg langzaam het gezouten water toe aan de bloemmix, onder voortdurend kneden.
- Het kneden is voltooid als er een elastisch deeg is gevormd.
- Laat het afgedekte deeg 1 uur op een donkere plaats staan.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken (elk ongeveer 250 g)
- Rol in baguettes.
- Dek af en laat 1 uur op een donkere plaats rusten.
- Scoor elk stokbrood met 3 lijnen.
- Los suiker op in je water en beschilder elk stokbrood.
- Voeg brood toe aan een hete oven (200 graden C)
- Bak gedurende 35 minuten, verwijder en laat afkoelen voordat u gaat eten.