Gambiaans eten + lokale recepten

Gambiaans eten en drinken bij Footsteps zijn elke dag de hele dag beschikbaar van onze bar/restaurant & open keuken. Snacks en heerlijke lokale en Europese maaltijden met verse streekproducten.

In onze keuken worden veel verse kruiden gebruikt. die, in combinatie met lokaal geteelde groenten, ikliefdevol bereid door drie geïnspireerde chef-koks om uw vakantie onvergetelijk te maken.

We zijn trots op onze koks en onze Gambiaanse lokale keuken bij Footsteps.

En dat ons Gambia eten en drinken lokaal ingekocht wordt bij gerenommeerde leveranciers. 

Traditioneel eten in Gambia maakt gebruik van de meest verse seizoensproducten. 

Groenten en fruit worden ingekocht bij boeren uit de buurt. En ons brood wordt 's ochtends vroeg gebakken door lokale bakkers. 

De lokale Senfu is net als een warm Frans stokbrood. 

Veel van onze producten worden inderdaad verbouwd door onze tuinmannen Lamin en Susan aan de logeren. Vervolgens bezorgd in onze open keuken vlak voordat uw eten wordt bereid.

Klinkt dat niet verleidelijk?

Gambia-voedselvideo, niet kijken als je al honger hebt

Ontbijt

Na een goede nachtrust vind thee koffie, en verse lokale sappen die op je wachten bij de bantaba. Kies dan uit onze gezonde voeding opties van vers lokaal fruit, smoothies, muesli, en zelfgemaakte jam​Geniet van een traditioneel Engels ontbijt van lokale eieren, spek en worstjes met gegrilde tomaten, uw perfecte start van elke ochtend tijdens uw vakantie.

Lunch

Beschikbaar van 12.00 uur tot 16.00 uur, bieden wij een gevarieerd aanbod van Gambia eten inclusief Veganistisch en Vegetarisch. Gevulde baguettes, lichte hapjes zoals hummus en olijven, en salades. Als uw eetlust wat meer bevrediging nodig heeft, serveren wij zelfgemaakte quarter pounder hamburgers.. Picknicklunches kennel op verzoek worden geregeld.

Diner

Elke avond presenteren wij een driegangen a la carte menu met keuze uit twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts. Alle menu's serveren vegetarische, vlees-, vis- en Europese en Gambiaanse gerechten om uit te kiezen.

Voorgerechten & desserts zijn  5 €

 Hoofdgerechten zijn tussen de £7 en £10 

Elke week buffetten en barbecues!

Ingrediënten

• 1 kip, in stukjes gesneden
• 3 chilipepers, in blokjes gesneden
• 6 grote uien, in blokjes gesneden
• 4 Maggi-blokjes
• 3 eetlepels mosterd
• 10 teentjes knoflook gepeld
• 1 kopje azijn
• Sap van 4 limoenen
• 2 eetlepels arachideolie
• Zout en peper naar smaak

Maak het nu

1. Bereid in een kom de marinade door alle ingrediënten te mengen, behalve de olie. Plet de Maggi voordat u hem toevoegt om het mengen te vergemakkelijken.
2. Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast staan.
3. Verhit olie in een grote pan met anti-aanbaklaag.
4. Bak de kip stuk voor stuk goudbruin en zet apart.
5. Voeg marinade en sappen samen met de kip toe aan de pan.
6. Laat 45 minuten sudderen, de kip moet gaar zijn en de uien zacht en geel.
7. Serveer met witte rijst.

Ingrediënten

• Gedroogde bonen met zwarte ogen
• 1 grote in blokjes gesneden ui
• 4 teentjes gehakte knoflook
• 4 in blokjes gesneden tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 120 gram tomatenpuree
• 85 gram kaas (willekeurig)
• In blokjes gesneden chili (naar smaak toevoegen)
• Verse basilicum
• Zout en peper naar smaak

Maak het nu

1. Week de bonen 1-2 uur voor.
2. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Voeg de chili en de gehakte knoflook toe als de ui zacht begint te worden. Laat 5 minuten sudderen.
3. Voeg tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaat toe. Laat 5 minuten sudderen.
4. Voeg zwartoogbonen en een half kopje water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Presenteer als op bovenstuande afbeelding gegarneerd met kaas en verse basilicum.

Ingrediënten

• Vis of vlees
• 500 ml arachideolie
• 200 gram wortel & aubergine
• 1/2 kool
• 3 pepers
• 500 gram rijst
• 1 grote ui
• 100 gram tomaten
• 1 liter water
• 2 laurierblaadjes & 2 Maggi-blokjes

Maak het nu

1. Frituur vlees en zet apart
2. Voeg uien, tomaten en cayennepeper toe aan hete olie
3. Voeg water, Maggi-blokjes, pepers, laurierblaadjes en groenten toe
4. Laat 30 minuten sudderen
5. Als groenten koken, verwijderen en warmhouden
6. Voeg rijst toe en roer goed
7. Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen
8. Breng op smaak met peper en zout
9. Serveer zoals hierboven

Ingrediënten

• 2 kopjes pindakaas (zelfgemaakt is het beste)
• Een halve kilo vlees of kip
• 2 hete pepers (kani zijn het lekkerst)
• 2 grote uien (versnipperd)
• 1 kg verse tomaten (uit blik ook goed)
• 1 eetlepel gepureerde tomaat
• 2 grote tenen knoflook
• Een halve middelgrote witte kool
• 1 middelgrote flespompoen in blokjes van 2.5cm
• Het sut van 1 citroen en 1 limoen
• 2 bouillon blokjes
• Een kwart kopje olie
• Ruim water om te laten sudderen

Maak het nu

1. Verhit de olie in een grote pan en bak het vlees en de uien bruin.
2. Voeg als het bruin is de gepureerde tomaat toe en kook gedurende 3 minuten.
3. Voeg groenten, pepers, knoflook en Maggi toe.
4. bedek met water en breng aan de kook.
5. Zet het vuur lager en voeg wat water toe aan de pindakaas tot de pasta dunner wordt.
6. Voeg de pasta toe aan de kookpot en roer.
7. Laat een uur sudderen.
8. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer water toe.
9. Serveer met rijst.

Ingrediënten

• Tarwemeel 800 g
• Maïsmeel 100 g
• Gierstmeel 50 g
• Bakgist 1 theelepel
• Bakpoeder 1 theelepel
• Zout 2 theelepels
• Suiker 1 eetlepel
• Koud water 0,6 liter
• Een klein kopje water

Maak het nu

1. Meng alle bloem, gist en bakpoeder
2. Voeg zout toe aan het koude water en los op
3. Voeg langzaam het gezouten water toe aan de bloemmix, onder voortdurend kneden.
4. Het kneden is voltooid als er een elastisch deeg is gevormd.
5. Laat het afgedekte deeg 1 uur op een donkere plaats staan.
6. Verdeel het deeg in gelijke stukken (elk ongeveer 250 g)
7. Rol in baguettes.
8. Dek af en laat 1 uur op een donkere plaats rusten.
9. Scoor elk stokbrood met 3 lijnen.
10. Los suiker op in je water en beschilder elk stokbrood.
11. Voeg brood toe aan een hete oven (200 graden C)
12. Bak gedurende 35 minuten, verwijder en laat afkoelen voordat u gaat eten.