Een paar woorden van onze chef-kok, Famara.
Sinds een kleine jongen Ik ben gepassioneerd geweest lekker eten maken. Ik kon zien hoeveel plezier het mijn vrienden en familie gaf en vanaf dat moment wist ik het zeker Ik wilde een chef-kok van topklasse zijn.
ik gebruik alleen de beste hoogwaardige ingrediënten lokaal geproduceerd of gekweekt in onze tuin om te knutselen onvergetelijke eetervaringen speciaal voor jou!
Tijdens een vakantie in Gambia, ga mee op ontdekkingsreis, waar smaak en smaak een avontuur worden.
Welkom in mijn keuken, waar de magie tot leven komt!
Maak kennis met de rest van het keukenteam
Buba - Chef-kok in opleiding
Fatou – Chef-kok
Kebba – Chef-kok
Hoe is het eten in Gambia?
Gambiaans voedselrecepten zijn vol van smaak en meestal een beetje pittig. Zoals Domada, een stoofpotje met pinda's en chili, Yassa, een mosterd-uiensaus en Benachin, vergelijkbaar met Paella. Traditioneel eten in Gambia maakt gebruik van de meest verse seizoensproducten.
Groenten en fruit worden gekocht van naburige boerderijen of thuis verbouwd. Brood is er in twee stijlen. Kies uit Tapalapa, een zwaar vullend brood, perfect om te roosteren of Sen Fur, een licht stokbrood in Franse stijl.
Bij Footsteps volgen we de Gambiaanse weg. Onze verse groenten en heerlijke kruiden worden grotendeels geteeld door Sainey, die onze eigen biologische tuin beheert. Het fruit komt van de bomen die in de lodge groeien en er wordt elke ochtend vers brood bezorgd door de lokale bakker in onze open keuken.
Wat je eten ook smaakt, je zult van Gambia eten en drinken houden blijvend op Footsteps. Onze chef-koks zijn ervaren professionals die voedselallergieën kunnen verzorgen, veganistisch, vegetarisch, pescatarian en natuurlijk ook vleeseters!
Lokale en internationale keuken
Eten en drinken bij Footsteps zijn elke dag de hele dag beschikbaar van onze bar/restaurant & open keuken.
We bieden een keuze uit lichte snacks, Gambiaanse klassieke gerechten en uw internationale favorieten.
Klinkt dat niet verleidelijk?
Bekijk een voorproefje van deze korte video om te zien wat u van Famara en zijn team kunt verwachten!
Ontbijt
Na een goede nachtrust vind thee koffie, en verse lokale sappen wachten op je in de bantaba.
Kies dan uit onze gezonde voedingsopties van vers lokaal fruit, smoothies, muesli, en zelfgemaakte jam.
Geniet van een traditionele Engels ontbijt van lokale eieren, spek en worstjes met gegrilde tomaten, uw perfecte start van elke ochtend tijdens uw vakantie.
Lunch
Beschikbaar van 12.00 uur tot 16.00 uur, bieden wij een gevarieerd aanbod van Gambia eten inclusief veganistisch en vegetarisch.
Belegde baguettes, light bites zoals hummus en olijven en salades. Als uw eetlust wat meer bevrediging nodig heeft, serveren wij zelfgemaakte quarter pounder hamburgers..
Picknicklunches kennel op verzoek worden geregeld.
Al stiekem een kijkje nemen in ons nieuwe lunchmenu 2023/24?
Diner
Elke avond presenteren wij een driegangen à la carte menu. We bieden keuze uit twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts.
Alle menu's serveren vegetarische, vlees-, vis- en Europese en Gambiaanse gerechten om uit te kiezen.
Voorgerechten en desserts 5 €
Hoofdgerecht £ 7 - £ 10
Lokale Gambiaanse recepten om thuis te proberen
Hier is een aantal lokale gerechten uit Gambia die u kunt proberen 😋 Voor vegetarische versies van deze Gambia-recepten laat u het vlees weg en voegt u wat meer groenten toe.
Laten we eerst het nationale gerecht van Gambia proberen, Yassa!
Ingrediënten
- 1 vis of ander vlees, in stukjes gesneden
- 3 chilipepers, in blokjes gesneden
- 6 grote uien, in blokjes gesneden
- 4 Maggi-blokjes
- 3 eetlepels mosterd
- 10 teentjes knoflook gepeld
- 1 kopje azijn
- Sap van 4 limoenen
- 2 eetlepels arachideolie
- Zout en peper naar smaak
Maak het nu
- Bereid in een kom de marinade door alle ingrediënten te mengen, behalve de olie. Plet de Maggi voordat u hem toevoegt om het mengen te vergemakkelijken.
- Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast staan.
- Verhit olie in een grote pan met anti-aanbaklaag.
- Bak de kip stuk voor stuk goudbruin en zet apart.
- Voeg marinade en sappen samen met de kip toe aan de pan.
- Laat 45 minuten sudderen, de kip moet gaar zijn en de uien zacht en geel.
- Serveer met witte rijst.
Ingrediënten
- Gedroogde bonen met zwarte ogen
- 1 grote in blokjes gesneden ui
- 4 teentjes gehakte knoflook
- 4 in blokjes gesneden tomaten
- 3 eetlepels olijfolie
- 120 gram tomatenpuree
- 85 gram kaas (willekeurig)
- In blokjes gesneden chili (naar smaak toevoegen)
- Verse basilicum
- Zout en peper naar smaak
Maak het nu
- Week de bonen 1-2 uur voor.
- Verhit de olie in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Voeg de chili en de gehakte knoflook toe als de ui zacht begint te worden. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaat toe. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg zwartoogbonen en een half kopje water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Presenteer als op bovenstuande afbeelding gegarneerd met kaas en verse basilicum.
Ingrediënten
- Vis of vlees
- 500 ml arachideolie
- 200 gram wortel & aubergine
- 1/2 kool
- 3 pepers
- 500 gram rijst
- 1 grote ui
- 100 gram tomaten
- 1 liter water
- 2 laurierblaadjes & 2 Maggi-blokjes
Maak het nu
- Frituur vlees en zet apart
- Voeg uien, tomaten en cayennepeper toe aan hete olie
- Voeg water, Maggi-blokjes, pepers, laurierblaadjes en groenten toe
- Laat 30 minuten sudderen
- Als groenten koken, verwijderen en warmhouden
- Voeg rijst toe en roer goed
- Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen
- Breng op smaak met peper en zout
- Serveer zoals hierboven
Domada-ingrediënten
- 2 kopjes pindakaas (zelfgemaakt is het beste)
- Een halve kilo vlees of kip
- 2 hete pepers (kani zijn het lekkerst)
- 2 grote uien (versnipperd)
- 1 kg verse tomaten (uit blik ook goed)
- 1 eetlepel gepureerde tomaat
- 2 grote tenen knoflook
- Een halve middelgrote witte kool
- 1 middelgrote flespompoen in blokjes van 2.5cm
- Het sut van 1 citroen en 1 limoen
- 2 bouillon blokjes
- Een kwart kopje olie
- Ruim water om te laten sudderen
Maak het nu
- Verhit de olie in een grote pan en bak het vlees en de uien bruin.
- Voeg als het bruin is de gepureerde tomaat toe en kook gedurende 3 minuten.
- Voeg groenten, pepers, knoflook en Maggi toe.
- bedek met water en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en voeg wat water toe aan de pindakaas tot de pasta dunner wordt.
- Voeg de pasta toe aan de kookpot en roer.
- Laat een uur sudderen.
- Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer water toe.
- Serveer met rijst.
Tapalapa-ingrediënten
- Tarwemeel 800 g
- Maïsmeel 100 g
- Gierstmeel 50 g
- Bakgist 1 theelepel
- Bakpoeder 1 theelepel
- Zout 2 theelepels
- Suiker 1 eetlepel
- Koud water 0,6 liter
- Een klein kopje water
Maak het nu
- Meng alle bloem, gist en bakpoeder
- Voeg zout toe aan het koude water en los op
- Voeg langzaam het gezouten water toe aan de bloemmix, onder voortdurend kneden.
- Het kneden is voltooid als er een elastisch deeg is gevormd.
- Laat het afgedekte deeg 1 uur op een donkere plaats staan.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken (elk ongeveer 250 g)
- Rol in baguettes.
- Dek af en laat 1 uur op een donkere plaats rusten.
- Scoor elk stokbrood met 3 lijnen.
- Los suiker op in je water en beschilder elk stokbrood.
- Voeg brood toe aan een hete oven (200 graden C)
- Bak gedurende 35 minuten, verwijder en laat afkoelen voordat u gaat eten.
Lees onze prijsbelofte 😉
A/ We laten ons niet verslaan op prijs.
B/ Als u een betere deal vindt, passen we de prijs aan en geven we een korting van 5%.
C/ Boek vandaag nog uw volgende vakantie in Gambia zonder aanbetaling, niets te betalen tot een maand voor vertrek en een volledige terugbetalingsgarantie tot 2 weken voor vertrek.
"Simple as ABC", begin vandaag nog met het plannen van uw vakantie met Footsteps Eco-lodge!