Gambia Eten en lokale recepten

Eten en drinken in Gambia in het Footsteps Restaurant is elke dag de hele dag verkrijgbaar vanuit onze bar en restaurant. Snacks en heerlijke lokale en Europese gerechten met verse lokale producten.

Onze keuken gebruikt veel verse kruiden​die, gecombineerd met lokaal geteelde producten, zijn liefdevol voorbereid door geïnspireerde chef-koks om je vakantie in Gambia te vieren een om te onthouden.

Voedsel dat net zo lekker smaakt als het eruit ziet!

We zijn trots op onze chefs en ons Gambiaanse menu bij Footsteps. En dat ons eten en drinken in Gambia lokaal wordt ingekocht bij gerenommeerde leveranciers.

Onze menu's variëren elke dag om seizoensproducten te gebruiken.

Groenten en fruit worden gekocht bij naburige boeren en ons brood wordt 's ochtends vroeg gebakken door lokale bakkers.

De lokale Senfu is net als een warm Frans stokbrood.

Inderdaad, veel van onze producten worden door onze tuinman Papa in de lodge verbouwd en afgeleverd in onze open keuken, net voordat uw eten wordt bereid.

Ontbijt

Na een goede nachtrust vondsten thee, koffie en verse lokale sappen wacht op je bij de bantaba. Kies dan uit onze gezonde voedingsopties van vers lokaal fruit, smoothies, muesli en zelfgemaakte jam​Geniet van een traditioneel Engels ontbijt met lokale eieren, spek en worstjes met gegrilde tomaten, uw perfecte start van elke ochtend tijdens uw vakantie.

Lunch

Bereikbaar van 12.00 uur tot 16.00 uur, bieden wij een gevarieerd selectie van Gambia-eten, waaronder veganistisch en vegetarisch​Gevulde baguettes, light bites zoals hummus en olijven en salades. Als uw eetlust wat meer bevrediging nodig heeft, serveren wij u zelfgemaakte hamburgers van kwart-ponder. Picknicklunches kan op verzoek worden geregeld.

Diner

Elke avond presenteren wij een driegangen à la carte menu met keuze uit twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts. Alle menu's serveren vegetarische gerechten, vlees, vis, Europese en Gambiaanse gerechten waaruit u kunt kiezen. Voorgerechten en desserts zijn 200 D. (ongeveer 3€ en hoofdgerechten zijn tussen 395 D. (ongeveer 7€ en 595D(ongeveer 10€ . We houden lokaal wekelijks buffetten en barbecues (rond een vuur inclusief lokale muziek).

Ingrediënten

• 1 kip, in stukjes gesneden
• 3 chilipepers, in blokjes gesneden
• 6 grote uien, in blokjes gesneden
• 4 Maggi-blokjes
• 3 eetlepels mosterd
• 10 teentjes knoflook gepeld
• 1 kopje azijn
• Sap van 4 limoenen
• 2 eetlepels arachideolie
• Zout en peper naar smaak

Maak het nu

1. Bereid in een kom de marinade door alle ingrediënten te mengen, behalve de olie. Plet de Maggi voordat u hem toevoegt om het mengen te vergemakkelijken.
2. Laat het mengsel bij voorkeur een nacht in de koelkast staan.
3. Verhit olie in een grote pan met antiaanbaklaag.
4. Bak de kip stuk voor stuk goudbruin en zet apart.
5. Voeg marinade en sappen samen met de kip toe aan de pan.
6. Onder voortdurend roeren 45 minuten laten sudderen, de kip moet gaar zijn en de uien zacht en geel.
7. Serveer met witte rijst.

Ingrediënten

• Gedroogde bonen met zwarte ogen
• 1 grote in blokjes gesneden ui
• 4 teentjes gehakte knoflook
• 4 in blokjes gesneden tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 oz tomatenpuree
• 85 g kaas (willekeurig)
• In blokjes gesneden chili (naar smaak toevoegen)
• Verse basilicum
• Zout en peper naar smaak

Maak het nu

1. Week de bonen 1-2 uur voor.
2. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Voeg de chili en de gehakte knoflook toe als de ui zacht begint te worden. Laat 5 minuten sudderen.
3. Voeg tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaat toe. Laat 5 minuten sudderen.
4. Voeg bonen met zwarte ogen en een halve kop water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Aanwezig als de afbeelding hierboven gegarneerd met kaas en verse basilicum.

Ingrediënten

• Vis of vlees
• 500 ml arachideolie
• 200 gram wortel & aubergine
• 1/2 kool
• 3 pepers
• 500 gram rijst
• 1 grote ui
• 100 gram tomaten
• 1 liter water
• 2 laurierblaadjes & 2 Maggi-blokjes

Maak het nu

1. Frituur vlees en zet apart
2. Voeg uien, tomaten 7 cayennepeper toe aan hete olie
3. Voeg water, Maggi-blokjes, pepers, laurierblaadjes en groenten toe
4. Laat 30 minuten sudderen
5. Als groenten koken, verwijder en houd ze warm
6. Voeg rijst toe aan de pan en roer goed
7. Breng aan de kook en laat het 25 minuten sudderen
8. breng op smaak met peper en zout
9. Serveer zoals hierboven

Ingrediënten

• 2 kopjes pindakaas (zelfgemaakt is het beste)
• Een halve kilo vlees of kip
• 2 hete pepers (kani zijn het lekkerst)
• 2 grote uien (gehakt)
• 1 kg verse tomaten (ook uit blik)
• 1 eetlepel gepureerde tomaat
• 2 grote teentjes knoflook
• Een halve middelgrote witte kool
• 1 middelgrote flespompoenblokjes in blokjes van 1 inch
• 1 citroen en 1 limoen uitgeperst
• 2 Maggi-blokjes
• Een kwart kopje olie
• Genoeg water om af te dekken en te laten sudderen

Maak het nu

1. Verhit de olie in een grote pan en bak het vlees en de uien bruin.
2. Voeg als het bruin is de gepureerde tomaat toe en kook gedurende 3 minuten.
3. Voeg groenten, pepers, knoflook en Maggi toe.
4. bedek met water en breng aan de kook.
5. Zet het vuur lager en voeg wat water toe aan de pindakaas tot de pasta dunner wordt.
6. Voeg de pasta toe aan de kookpot en roer.
7. Laat een uur sudderen.
8. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer water toe.
9. Serveer met rijst.

Ingrediënten

• Tarwemeel 800 g
• Maïsmeel 100 g
• Gierstmeel 50 g
• Bakgist 1 theelepel
• Bakpoeder 1 theelepel
• Zout 2 theelepels
• Suiker 1 eetlepel
• Koud water 0,6 liter
• Een klein kopje water

Maak het nu

1. Meng alle meelsoorten, gist en bakpoeder
2. Voeg zout toe aan het koude water en los op
3. Voeg langzaam het gezouten water toe aan de bloemmix, onder voortdurend kneden.
4. Het kneden is voltooid als er een elastisch deeg is gevormd.
5. Laat het afgedekte deeg 1 uur op een donkere plaats staan.
6. Verdeel het deeg in gelijke stukken (elk ongeveer 250 g)
7. Rol in baguettes.
8. Dek af en laat 1 uur op een donkere plaats rusten.
9. Scoor elk stokbrood met 3 lijnen.
10. Los suiker op in je water en beschilder elk stokbrood.
11. Voeg brood toe aan een hete oven (200 graden C)
12. Bak gedurende 35 minuten, verwijder en laat afkoelen voordat u gaat eten.