Unas palabras de nuestro jefe de cocina, Famara.
Desde que era un niño pequeño me ha apasionado creando comida deliciosa. Pude ver el deleite que les dio a mis amigos y familiares y desde ese momento estaba seguro de que todos Yo quería ser era un chef de primera clase.
yo suelo solo los mejores ingredientes de alta calidad de origen local o cultivado en nuestro jardín para elaborar ¡experiencias gastronómicas memorables solo para ti!
Durante sus vacaciones en Gambia, Únete a mí en un viaje de descubrimiento, donde el sabor y el gusto se convierten en una aventura.
¡Bienvenidos a mi cocina, donde la magia cobra vida!
Conoce al resto del equipo de cocina
Buba - Cocinero en prácticas
Fatou – Chef
Kebba - Chef
¿Cómo es la comida en Gambia?
Gambiano las recetas de comida están llenas de sabor y por lo general un poco picante. Como la Domada, un guiso de maní y chile, Yassa, una salsa de mostaza y cebolla y Benachin, que es similar a la Paella. La comida tradicional en Gambia utiliza los productos de temporada más frescos.
Las frutas y verduras se compran en granjas vecinas o se cultivan en casa. El pan viene en dos estilos. Elija entre Tapalapa, que es un pan de relleno pesado, perfecto para tostar o Sen Fur, que es una baguette ligera de estilo francés.
En Footsteps seguimos el camino de Gambia. Nuestras verduras frescas y deliciosas hierbas son cultivadas principalmente por Sainey, quien administra nuestro propio jardín orgánico en el lugar. La fruta proviene de los árboles que crecen dentro del albergue y el panadero local entrega pan fresco a nuestra cocina abierta todas las mañanas.
Sea cual sea el sabor de su comida, le encantará la comida y las bebidas de Gambia mientras permanecer en Footsteps. Nuestros chefs son profesionales experimentados que pueden atender a las alergias alimentarias, veganos, vegetarianos, pescatarianos y, por supuesto, ¡también carnívoros!
Cocina local e internacional
Alimentos y bebidas en Footsteps están disponibles todo el día todos los días desde nuestro bar/restaurante y cocina abierta.
Ofrecemos una selección de refrigerios ligeros, platos clásicos de Gambia y sus favoritos internacionales.
Ahora, ¿no suena tentador?
¡Eche un vistazo a este breve video para ver qué esperar de Famara y su equipo!
Desayuno
Después de buena noche de sueño encontrar te Cafe, y jugos locales frescos esperándote en el bantaba.
Luego elija entre nuestras opciones de alimentos saludables de frutas locales frescas, batidos, muesli, y mermeladas caseras.
Disfruta de un tradicional Desayuno inglés de huevos, tocino y salchichas locales con tomates asados, el comienzo perfecto para cada mañana durante las vacaciones.
Almuerzo
Disponible desde el mediodía hasta las 4 pm, ofrecemos una variada selección de Comida de Gambia incluyendo vegano y vegetariano.
Baguettes rellenas, bocados ligeros como hummus y aceitunas, y ensaladas. Si tu apetito necesita un poco más de satisfacción atendemos hamburguesas caseras de cuarto de libra.
Almuerzos de picnic se puede arreglar bajo petición.
¿Eche un vistazo furtivo a nuestro nuevo menú de almuerzo 2023/24?
Cena
Cada noche presentamos un menú a la carta de tres platos. Ofrecemos la opción de dos entrantes, tres platos principales y dos postres.
Todos los menús sirven comida vegetariana, carne, pescado y comida europea y gambiana para elegir.
Entrantes y postres 5 €
Plato principal £7 – £10
Recetas locales de Gambia para probar en casa
Aquí hay algo de la cocina local de Gambia para que pruebes. 😋 Para las versiones vegetarianas de estas recetas de comida de Gambia, solo omita la carne y agregue algunas verduras más.
Primero, probemos el plato nacional de Gambia, Yassa!
Ingredientes
- 1 pescado o cualquier carne, cortado en trozos
- 3 chiles, cortados en cubitos
- 6 cebollas grandes, cortadas en cubitos
- 4 cubos de Maggi
- 3 cucharadas de mostaza
- 10 dientes de ajo pelados
- 1 taza de vinagre
- Jugo de 4 limones
- 2 cucharadas de aceite de maní
- Sal y pimienta para probar
Ahora hazlo
- En un bol preparar la marinada mezclando todos los ingredientes excepto el aceite. Triturar el Maggi antes de agregarlo para ayudar en la mezcla.
- Dejar reposar en la nevera durante la noche preferiblemente.
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande.
- Freír el pollo una pieza a la vez hasta que esté dorado y reservar.
- Agregue la marinada y los jugos a la sartén junto con el pollo.
- Cocine a fuego lento durante 45 minutos, el pollo debe estar completamente cocido y las cebollas suaves y amarillas.
- Sirve con arroz blanco.
Ingredientes
- Frijoles secos de ojos negros
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picado
- 4 tomates cortados en cubitos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 oz de pasta de tomate
- 85 g (3 oz) de queso (cualquiera)
- Chile cortado en cubitos (agréguelo a su gusto)
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta para probar
Ahora hazlo
- Remoje los frijoles durante 1-2 horas.
- En una sartén, calienta el aceite y agrega la cebolla picada. Cuando la cebolla comience a ablandarse agregue la guindilla y el ajo picado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue el puré de tomate y el tomate cortado en cubitos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue frijoles caritas y media taza de agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Presente como la imagen de arriba, cubierto con queso y albahaca fresca.
Ingredientes
- Pescado o carne
- 500 ml de aceite de cacahuete
- 200 gramos de zanahoria y berenjena
- 1/2 repollo
- 3 guindillas
- 500 gramos de arroz
- 1 cebolla grande
- 100 gramos de tomates
- 1 litro de agua
- 2 hojas de laurel y 2 cubos Maggi
Ahora hazlo
- Freír la carne y reservar.
- Agregue cebollas, tomates y cayena al aceite caliente.
- Agregue agua, cubos de Maggi, chiles, hojas de laurel y verduras
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- A medida que las verduras se cocinan, retírelas y manténgalas calientes.
- Agregue el arroz a la sartén y revuelva bien
- Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 25 minutos.
- Condimentar con sal y pimienta
- Sirva como arriba
Ingredientes
- 2 tazas de mantequilla de maní (lo mejor es hacerlo en casa)
- Medio kilo de carne o pollo
- 2 chiles picantes (los Kani son los mejores)
- 2 cebollas grandes (picadas)
- 1 kg de tomates frescos (también en conserva)
- 1 cucharada de tomate triturado
- 2 dientes de ajo grandes
- Medio repollo blanco mediano
- 1 cubos medianos de calabaza butternut en cubos de 1 pulgada
- 1 limón y 1 lima en jugo
- 2 cubos de Maggi
- Un cuarto de taza de aceite
- Suficiente agua para cubrir y hervir a fuego lento.
Ahora hazlo
- En una sartén grande, caliente el aceite y dore la carne y las cebollas.
- Una vez que se dore agrega el tomate en puré y cocina por 3min.
- Agregue verduras, chiles, ajo y Maggi.
- cubrir con agua y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego y agregue un poco de agua a la mantequilla de maní hasta que la pasta se adelgace.
- Agregue la pasta a la olla y revuelva.
- Cocine a fuego lento durante una hora.
- Si la salsa se vuelve demasiado espesa, simplemente agregue un poco más de agua.
- Sirve con arroz.
Ingredientes
- Harina de trigo 800 g
- Harina de maíz 100g
- Harina de mijo 50g
- Levadura para hornear 1 cucharadita
- Polvo de hornear 1 cucharadita
- Sal 2 cucharaditas
- Azúcar 1 cucharada
- Agua fría 0,6 litros
- Una taza pequeña de agua
Ahora hazlo
- Mezclar toda la harina, la levadura y el polvo de hornear.
- Agregue sal al agua fría y disuelva
- Agregue lentamente el agua con sal a la mezcla de harina, amasando constantemente.
- El amasado finaliza cuando se forma una masa elástica.
- Deje la masa tapada en un lugar oscuro durante 1 hora.
- Separe la masa en trozos iguales (aproximadamente 250 g cada uno)
- Enrolle en baguettes.
- Tapar y dejar reposar 1 hora en lugar oscuro.
- Marque cada barra de pan con 3 líneas.
- Disuelva el azúcar en su agua y pinte cada baguette.
- Agregue el pan a un horno caliente (200 grados C)
- Hornee por 35 minutos, retire y deje enfriar antes de comer.
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