Gambiska kockar, gambiska recept!
*Att laga lokal gambiansk mat har varit min passion sedan jag var en liten pojke. Jag kunde se glädjen det gav mina vänner och familj och från det ögonblicket var jag säker allt jag ville var att bli en förstklassig kock*
¨Vi älskar hemlagad¨. Sylt, såser, kakor och använd endast bästa högkvalitativa ingredienser i mitt kök med öppen vy inköpt lokalt eller odlas i vår trädgård att skapa unika menyer just för dig!
Välkommen till restaurangen Footsteps, där magin blir levande!
Träffa resten av mitt köksteam
Buba – Kockpraktikant
Fatou – Kock
Kebba – Kock
Gambisk mat, hur är det?
gambisk matrecept är fulla av smak och oftast lite kryddig. Som Domada, en jordnöts- och chiligryta, Yassa, en senaps- och löksås och Benachin, som liknar Paella. Traditionell mat i Gambia använder säsongens färskaste råvaror.
Frukt och grönsaker köps från närliggande gårdar eller odlas i våra trädgårdar. Bröd finns i två stilar. Välj mellan antingen Tapalapa, som är ett kraftigt mättande bröd, perfekt att rosta eller Sen Fur som är en lätt baguette i fransk stil.
På Footsteps följer vi den gambiska vägen. Våra färska grönsaker och läckra örter odlas mestadels av Saikou, som sköter vår ekologiska trädgård på plats. Frukt kommer från träden som växer i lodgen och färskt bröd levereras av den lokala bagaren till vårt kök med öppen utsikt varje morgon.
Oavsett vad din mat smakar kommer du att älska Gambias mat och dryck medan du gör det bor på Footsteps. Våra kockar är erfarna proffs som kan tillgodose matallergier, vegan, vegetarisk, pescatarian och naturligtvis köttätare också!
Lunchtid är en chans att prova en Gambisk klassisk maträtt med ris eller någon av våra europeiska specialerbjudanden. Gambiska matrecept är typiskt rik och kryddig men kan tillagas efter europeisk smak. Oavsett om det är det Domoda (tjock och god jordnötssås), Benechin (smakrikt ris med fisk eller kött) eller Yassa (Löksås med citronkick), du är säker på en utsökt, autentisk godbit. En av våra specialerbjudanden är sosobönor, svartögda ärtor i en rik tomat vitlök chili
Lokala och internationella rätter
Mat och dryck på Footsteps är tillgängliga hela dagen varje dag från vår bar/restaurang & kök med öppen utsikt.
Vi erbjuder ett urval av lättare snacks, gambiska klassiska rätter samt dina internationella favoriter.
Nu låter det inte lockande?
Ta en smygtitt på den här korta videon för att se vad du kan förvänta dig av Famara och hans team!
Frukost
Efter en god natts sömn hitta te, kaffe, och färska lokala juicer väntar på dig på bantaban.
Välj sedan från våra hälsosamma matalternativ med färska lokala frukter, smoothies, müsli, och hemlagad sylt.
Njut av en traditionell engelsk frukost av lokala ägg, bacon och korv med grillade tomater, din perfekta början på varje morgon under semestern.
Lunch
Tillgänglig från kl. 12.00 till 16.00, erbjuder vi ett varierat urval av Gambia mat inklusive vegan och vegetarisk.
Fyllda baguetter, lätta tilltugg som hummus och oliver och sallader. Om din aptit behöver lite mer tillfredsställelse serverar vi hemlagade kvartspundburgare.
Picknickluncher kan ordnas på begäran.
Ta en smygtitt på vår nya lunchmeny för 2024/25
Middag
Varje kväll presenterar vi en trerätters à la carte-meny. Vi erbjuder ett urval av två förrätter, tre huvudrätter och två desserter.
Alla menyer serverar vegetarisk mat, kött, fisk och europeisk och gambisk mat att välja mellan.
Förrätter & desserter 5 €
Varmrätt £7 – £10
Lokala gambiska matrecept att prova hemma
Här är några Gambias lokala rätter som du kan prova 😋 För vegetariska versioner av dessa Gambias matrecept är det bara att utelämna köttet och lägga till några fler grönsaker.
Låt oss först prova Gambias nationalrätt, Yassa!
Yassa Ingredienser
- 1 fisk eller annat kött, skuren i bitar
- 3 chili, tärnade
- 6 stora lökar, tärnade
- 4 Maggi -kuber
- 3 msk senap
- 10 vitlöksklyftor
- 1 dl vinäger
- Juice av 4 lime
- 2 msk jordnötsolja
- Salt och peppar efter smak
Gör det nu
- Förbered marinaden i en skål genom att blanda alla ingredienserna tillsammans med oljan. Krossa Maggi innan du lägger till den för att underlätta blandningen.
- Låt gärna stå i kylen över natten.
- Hetta upp olja i en stor nonstick-panna.
- Stek kycklingen en bit i taget tills den är gyllenbrun och lägg åt sidan.
- Lägg marinaden och juicen tillbaka i pannan tillsammans med kycklingen.
- Sjud i 45 minuter, kycklingen ska vara genomstekt & löken mjuk & gul.
- Servera med vitt ris.
Soso bönor Ingredienser
- Torkade svartögda bönor
- 1 stor tärnad lök
- 4 vitlöksklyftor
- 4 tärnade tomater
- 3 msk olivolja
- 4 oz tomatpuré
- 3 oz (85 g) ost (valfri)
- Tärnad chili (lägg till efter din smak)
- Färsk basilika
- Salt och peppar efter smak
Gör det nu
- Blötlägg bönorna i 1-2 timmar.
- Värm din olja i en stekpanna och lägg i tärnad lök. När löken börjar mjukna tillsätt chili och vitlök. Låt sjuda i 5 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och tärnad tomat. Låt sjuda i 5 minuter.
- Tillsätt svartögda bönor och en halv kopp vatten och låt koka upp. Sjud i 5 minuter.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak.
- Presentera som bilden ovan toppad med ost och färsk basilika.
Benachin Ingredienser
- Fisk eller kött
- 500 ml jordnötsolja
- 200 gram morot & aubergine
- 1/2 kål
- 3 chili
- 500 gram ris
- 1 stor lök
- 100 gram tomater
- 1 liter vatten
- 2 lagerblad och 2 Maggi -kuber
Gör det nu
- Fritera köttet och lägg åt sidan
- Tillsätt lök, tomater och cayenne till het olja
- Tillsätt vatten, Maggi -kuber, chili, lagerblad och grönsaker
- Låt sjuda i 30 minuter
- Som grönsaker, ta bort och håll det varmt
- Lägg ris i pannan och rör om ordentligt
- Koka upp och låt sedan sjuda i 25 minuter
- krydda med salt och peppar
- Servera enligt ovan
Domada ingredienser
- 2 dl jordnötssmör (bäst är hemlagad)
- Ett halvt kilo kött eller kyckling
- 2 heta chili (Kani är bäst)
- 2 stora lökar (hackade)
- 1 kg färska tomater (även konserverade)
- 1 msk renad tomat
- 2 stora vitlöksklyftor
- En halv medelstor vitkål
- 1 medelstora butternut squash kuber i 1-tums kuber
- 1 citron och 1 lime saftad
- 2 Maggi kuber
- En fjärdedel kopp olja
- Tillräckligt med vatten för att täcka och sjuda
Gör det nu
- Värm oljan i en stor kastrull och bryn köttet och löken.
- Tillsätt den mosade tomaten när den är brun och koka i 3 minuter.
- Tillsätt grönsaker, chili, vitlök och Maggi.
- täck med vatten och låt koka upp.
- Sänk värmen och tillsätt lite vatten i jordnötssmöret tills pastan smälter.
- Lägg i pastan i grytan och rör om.
- Låt sjuda i en timme.
- Om såsen blir för tjock, tillsätt lite mer vatten.
- Servera med ris.
Tapalapa ingredienser
- Vetemjöl 800 g
- Maismjöl 100g
- Hirsmjöl 50g
- Bakjäst 1 tsk
- Bakpulver 1 tsk
- Salt 2 tsk
- Socker 1 msk
- Kallvatten 0,6 liter
- En liten kopp vatten
Gör det nu
- Blanda allt mjöl, jäst och bakpulver
- Tillsätt salt i det kalla vattnet och lös upp
- Tillsätt långsamt saltat vatten till mjölblandningen, knåda konstant.
- Knådningen är klar när en elastisk deg bildas.
- Låt den täckta degen stå på en mörk plats i 1 timme.
- Dela degen i lika stora bitar (ca 250 g vardera)
- Rulla till baguetter.
- Täck över och låt vila i 1 timme på en mörk plats.
- Gör varje baguette med 3 rader.
- Lös upp socker i vattnet och måla varje baguett.
- Lägg brödet i en varm ugn (200 grader C)
- Grädda i 35 minuter och låt svalna innan du äter.
