Chefs gambiens, recettes gambiennes !
*Cuisiner des plats locaux de Gambie est ma passion depuis que je suis un petit garçon. Je pouvais voir le plaisir que cela procurait à mes amis et à ma famille et à partir de ce moment, j'étais sûr tout ce que je voulais, c'était être un chef de haut niveau*
¨Nous aimons le fait maison¨. Confitures, sauces, gâteaux et utilisez uniquement le les meilleurs ingrédients de haute qualité dans ma cuisine ouverte d'origine locale ou cultivé dans notre jardin pour créer des menus uniques rien que pour vous !
Bienvenue au restaurant Footsteps, où la magie prend vie !
Rencontrez le reste de mon équipe de cuisine
Buba – Chef stagiaire
Fatou – Cuisinière
Kebba – Cuisinier
La cuisine gambienne, c'est comment ?
La cuisine Gambienne les recettes de cuisine sont pleines de saveurs et généralement un peu épicé. Comme Domada, un ragoût de cacahuètes et de piment, Yassa, une sauce à la moutarde et à l'oignon et Benachin, qui ressemble à la Paella. La cuisine traditionnelle en Gambie utilise les produits de saison les plus frais.
Les fruits et légumes sont achetés dans les fermes voisines ou cultivés dans nos jardins. Le pain se décline en deux styles. Choisissez entre Tapalapa, qui est un pain copieux, parfait pour griller, ou Sen Fur, qui est une baguette légère à la française.
Chez Footsteps, nous suivons la voie gambienne. Nos légumes frais et nos délicieuses herbes sont principalement cultivés par Saikou, qui gère notre jardin biologique sur place. Les fruits proviennent des arbres qui poussent dans le lodge et le pain frais est livré chaque matin par le boulanger local dans notre cuisine ouverte.
Quels que soient vos goûts alimentaires, vous allez adorer la nourriture et les boissons gambiennes tout en séjournant au Footsteps. Nos chefs sont des professionnels expérimentés qui peuvent prendre en charge les allergies alimentaires, les végétaliens, les végétariens, les pescatariens et bien sûr les carnivores !
L'heure du déjeuner est l'occasion d'essayer un Plat classique gambien avec du riz ou l'un de nos plats du jour européens. Recettes de cuisine gambienne sont typiquement riche et épicé mais peut être cuisiné selon les goûts européens. Que ce soit Domoda (sauce aux cacahuètes épaisse et savoureuse), Bénéchin (riz salé savoureux avec du poisson ou de la viande) ou Yassa (Sauce à l'oignon avec une touche citronnée), vous êtes assuré d'une gourmandise délicieuse et authentique. L'une de nos spécialités est constituée de haricots Soso, de pois aux yeux noirs dans un riche piment à l'ail et aux tomates.
Cuisine locale et internationale
Nourriture et boissons au Footsteps sont disponibles toute la journée tous les jours depuis notre bar/restaurant & cuisine ouverte.
Nous proposons un choix de collations légères, de plats classiques gambiens ainsi que vos plats internationaux préférés.
Cela ne semble-t-il pas tentant ?
Jetez un coup d'œil à cette courte vidéo pour voir à quoi s'attendre de Famara et de son équipe !
Petit-déjeuner
Après une bonne nuit de sommeil trouve thé café, et des jus de fruits frais locaux qui vous attendent au bantaba.
Ensuite, choisissez parmi nos options alimentaires saines de fruits frais locaux, smoothies, muesli, et confitures maison.
Profitez d'un traditionnel Petit déjeuner anglais d'œufs locaux, de bacon et de saucisses avec des tomates grillées, votre début parfait pour chaque matin de vacances.
Le déjeuner
Disponible de 12h à 16h, nous vous proposons une sélection variée de Nourriture gambienne y compris végétalien et végétarien.
Baguettes fourrées, bouchées légères telles que houmous et olives et salades. Si votre appétit a besoin d'un peu plus de satisfaction, nous servons hamburgers d'un quart de livre faits maison.
Déjeuners pique-nique peut être organisé sur demande.
Découvrez en douce notre nouvelle carte du midi 2024/25
Dîner
Chaque soir, nous vous présentons un menu à la carte de trois plats. Nous vous proposons au choix deux entrées, trois plats et deux desserts.
Tous les menus proposent des plats végétariens, de la viande, du poisson et des plats européens et gambiens.
Entrées & desserts 5 €
Plat principal 7 £ – 10 £
Recettes de cuisine gambienne locale à essayer à la maison
Voici de la cuisine locale gambienne à essayer 😋 Pour les versions végétariennes de ces recettes de cuisine gambiennes, omettez simplement la viande et ajoutez quelques légumes supplémentaires.
D'abord, essayons le plat national de la Gambie, Yassa!
Yassa Ingrédients
- 1 poisson ou n'importe quelle viande, coupé en morceaux
- 3 piments verts, coupés petits dés
- 6 gros oignons, coupés en dés
- 4 cubes de bouillon
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 10 gousses d'ail émincées
- 1 tasse de vinaigre
- Jus de 4 limons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Sel et poivre, à votre goût
Préparation
- Dans un bol, préparez une marinade avec tous les ingrédients (sauf l’huile). Ecrasez les cubes avant pour faciliter le mélange.
- Laisser reposer au réfrigérateur une nuit de préférence.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive.
- Faites frire les morceaux de poulet un a un jusqu’à ce qu’ils soient bin dorés et réservez
- Versez la marinade dans la poêle avec le poulet.
- Laisser mijoter pendant 45 minutes, le poulet doit être entièrement cuit et les oignons tendres et jaunes.
- Servir avec du riz blanc.
Haricots Soso Ingrédients
- Haricots secs aux yeux noirs
- 1 gros oignon coupé en dés
- 4 gousses d'ail émincées
- 4 tomates coupées en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oz (120 g) de concentré de tomate
- 3 oz (85 g) de fromage (au choix)
- Piment en coupés endés, à votre goût
- Basilic frais
- Sel et poivre, à votre goût
Préparation
- Faites tremper les haricots pendant 1 à 2 heures.
- Dans une poêle, faites chauffer votre huile et ajoutez l'oignon coupé en dés. Lorsque l'oignon commence à ramollir, ajoutez le piment et l'ail émincé. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et les tomates en dés. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les haricots aux yeux noirs et une demi-tasse d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Présenter comme sur la photo ci-dessus garni de fromage et de basilic frais
Benachin Ingrédients
- Viande ou poisson au choix
- 500 ml d'huile d'arachide
- 200 g de carottes et d’aubergines
- ½ Chou vert
- 3 piments
- 500 g de riz
- 1 gros oignons
- 100 g de tomates
- 1 litre d'eau
- 2 feuilles de laurier et 2 cubes de
Préparation
- Faire frire la viande et réserver
- Ajouter les oignons, les tomates et le poivre de Cayenne à l'huile chaude
- Ajouter l'eau, les cubes de Maggi, les piments, les feuilles de laurier et les légumes
- Laisser mijoter 30 minutes
- Pendant la cuisson des légumes, retirer et garder au chaud
- Ajouter le riz à la poêle et bien mélanger
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes
- Assaisonnez avec du sel et du poivre
- Servir comme ci-dessus
Ingrédients Domada
- 2 tasses de beurre d’arachide (de préférence fait maison)
- 500 gr de viande de poulet ou de bœuf
- 2 piments Kaniµ2 gros oignons hachés
- 2 gros oignons (hachés)
- 1 kg de tomates fraiches (les conserves fonctionnent aussi)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ chou blanc de taille moyenne
- 1 courge butternut de taille moyenne, coupée en cubes de 1,5 cm
- le jus d’un citron et d’un limon
- 2 cubes Maggi
- 60 ml d’huile pour cuire
- Assez d'eau pour couvrir et laisser mijoter
Préparation
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande et les oignons.
- Une fois dorée, ajoutez la tomate en purée et laissez cuire 3 min.
- Ajouter les légumes, les piments, l'ail et le Maggi.
- couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et ajoutez un peu d'eau au beurre d'arachide jusqu'à ce que la pâte s'amincisse.
- Ajouter la pâte dans la marmite et remuer.
- Laisser mijoter pendant une heure.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.
- Servir avec du riz.
Ingrédients Tapalapa
- Farine de blé 800 g
- Farine de maïs 100g
- Farine de millet 50g
- Levure de boulangerie 1 cuillère à café
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Sel 2 cuillères à café
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Eau froide 0,6 litre
- Une petite tasse d'eau
Préparation
- Mélanger toute la farine, la levure et la levure chimique
- Ajouter du sel à l'eau froide et dissoudre
- Ajouter lentement l'eau salée au mélange de farine en pétrissant constamment.
- Le pétrissage est terminé lorsqu'une pâte élastique est formée.
- Laissez la pâte couverte dans un endroit sombre pendant 1 heure.
- Séparer la pâte en morceaux égaux (environ 250 g chacun)
- Rouler en baguettes.
- Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit sombre.
- Marquez chaque baguette avec 3 lignes.
- Dissolvez le sucre dans votre eau et peignez chaque baguette.
- Mettre le pain à four chaud ( 200 degrés C )
- Cuire au four pendant 35 minutes retirer et laisser refroidir avant de manger.
