Gambiaanse chefs, Gambiaanse recepten!
*Sinds ik een klein jongetje was, was het koken van lokale Gambiaanse gerechten mijn passie. Ik kon zien hoeveel vreugde het mijn vrienden en familie bezorgde en vanaf dat moment wist ik het zeker het enige wat ik wilde was een topchef worden*
¨Wij houden van zelfgemaakt¨. Jam, sauzen, gebak en gebruik alleen de beste ingrediënten van hoge kwaliteit in mijn open keuken lokaal geproduceerd of gekweekt in onze tuin om unieke menu's speciaal voor jou samen te stellen!
Welkom bij restaurant Footsteps, waar de magie tot leven komt!
Maak kennis met de rest van mijn keukenteam
Buba - Chef-kok in opleiding
Fatou – Chef-kok
Kebba – Chef-kok
Gambiaans eten, hoe is dat?
Gambiaans voedselrecepten zijn vol van smaak en meestal een beetje pittig. Zoals Domada, een stoofpotje met pinda's en chili, Yassa, een mosterd-uiensaus en Benachin, vergelijkbaar met Paella. Traditioneel eten in Gambia maakt gebruik van de meest verse seizoensproducten.
Groenten en fruit worden gekocht bij boerderijen in de buurt of geteeld in onze tuinen. Brood is er in twee stijlen. Kies uit Tapalapa, een zwaar vullend brood, perfect om te roosteren, of Sen Fur, een licht stokbrood in Franse stijl.
Bij Footsteps volgen we de Gambiaanse weg. Onze verse groenten en heerlijke kruiden worden grotendeels geteeld door Saikou, die onze eigen biologische tuin beheert. Het fruit komt van de bomen die in de lodge groeien en er wordt elke ochtend vers brood door de plaatselijke bakker bezorgd in onze open keuken.
Wat je eten ook smaakt, je zult van Gambia eten en drinken houden blijvend op Footsteps. Onze chef-koks zijn ervaren professionals die voedselallergieën kunnen verzorgen, veganistisch, vegetarisch, pescatarian en natuurlijk ook vleeseters!
De lunch is een kans om een te proberen Gambiaans klassiek gerecht met rijst of een van onze Europese dagschotels. Gambiaanse recepten Zijn meestal rijk en kruidig maar kan naar Europese smaak worden gekookt. Of het nu zo is domoda (dikke en smakelijke pindasaus), Benechin (smakelijke hartige rijst met vis of vlees) of Yassa (Uiensaus met een citroenachtige kick), je bent zeker van een heerlijke, authentieke traktatie. Een van onze specials zijn Soso bonen, Black-Eyed Peas in een rijke tomaten-knoflook-chili
Lokale en internationale keuken
Eten en drinken bij Footsteps zijn elke dag de hele dag beschikbaar van onze bar/restaurant & open keuken.
We bieden een keuze uit lichte snacks, Gambiaanse klassieke gerechten en uw internationale favorieten.
Klinkt dat niet verleidelijk?
Bekijk een voorproefje van deze korte video om te zien wat u van Famara en zijn team kunt verwachten!
Ontbijt
Na een goede nachtrust vind thee koffie, en verse lokale sappen wachten op je in de bantaba.
Kies dan uit onze gezonde voedingsopties van vers lokaal fruit, smoothies, muesli, en zelfgemaakte jam.
Geniet van een traditionele Engels ontbijt van lokale eieren, spek en worstjes met gegrilde tomaten, uw perfecte start van elke ochtend tijdens uw vakantie.
Lunch
Beschikbaar van 12.00 uur tot 16.00 uur, bieden wij een gevarieerd aanbod van Gambia eten inclusief veganistisch en vegetarisch.
Belegde baguettes, light bites zoals hummus en olijven en salades. Als uw eetlust wat meer bevrediging nodig heeft, serveren wij zelfgemaakte quarter pounder hamburgers..
Picknicklunches kennel op verzoek worden geregeld.
Neem alvast een voorproefje van ons nieuwe lunchmenu 2024/25
Diner
Elke avond presenteren wij een driegangen à la carte menu. We bieden keuze uit twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts.
Alle menu's serveren vegetarische, vlees-, vis- en Europese en Gambiaanse gerechten om uit te kiezen.
Voorgerechten en desserts 5 €
Hoofdgerecht £ 7 - £ 10
Lokale Gambiaanse voedselrecepten om thuis te proberen
Hier is een aantal lokale gerechten uit Gambia die u kunt proberen 😋 Voor vegetarische versies van deze Gambia-recepten laat u het vlees weg en voegt u wat meer groenten toe.
Laten we eerst het nationale gerecht van Gambia proberen, Yassa!
Yassa Ingrediënten
- 1 vis of ander vlees, in stukjes gesneden
- 3 chilipepers, in blokjes gesneden
- 6 grote uien, in blokjes gesneden
- 4 Maggi-blokjes
- 3 eetlepels mosterd
- 10 teentjes knoflook gepeld
- 1 kopje azijn
- Sap van 4 limoenen
- 2 eetlepels arachideolie
- Zout en peper naar smaak
Maak het nu
- Bereid in een kom de marinade door alle ingrediënten te mengen, behalve de olie. Plet de Maggi voordat u hem toevoegt om het mengen te vergemakkelijken.
- Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast staan.
- Verhit olie in een grote pan met anti-aanbaklaag.
- Bak de kip stuk voor stuk goudbruin en zet apart.
- Voeg marinade en sappen samen met de kip toe aan de pan.
- Laat 45 minuten sudderen, de kip moet gaar zijn en de uien zacht en geel.
- Serveer met witte rijst.
Soso bonen Ingrediënten
- Gedroogde bonen met zwarte ogen
- 1 grote in blokjes gesneden ui
- 4 teentjes gehakte knoflook
- 4 in blokjes gesneden tomaten
- 3 eetlepels olijfolie
- 120 gram tomatenpuree
- 85 gram kaas (willekeurig)
- In blokjes gesneden chili (naar smaak toevoegen)
- Verse basilicum
- Zout en peper naar smaak
Maak het nu
- Week de bonen 1-2 uur voor.
- Verhit de olie in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden ui toe. Voeg de chili en de gehakte knoflook toe als de ui zacht begint te worden. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaat toe. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg zwartoogbonen en een half kopje water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Presenteer als op bovenstuande afbeelding gegarneerd met kaas en verse basilicum.
Benachin Ingrediënten
- Vis of vlees
- 500 ml arachideolie
- 200 gram wortel & aubergine
- 1/2 kool
- 3 pepers
- 500 gram rijst
- 1 grote ui
- 100 gram tomaten
- 1 liter water
- 2 laurierblaadjes & 2 Maggi-blokjes
Maak het nu
- Frituur vlees en zet apart
- Voeg uien, tomaten en cayennepeper toe aan hete olie
- Voeg water, Maggi-blokjes, pepers, laurierblaadjes en groenten toe
- Laat 30 minuten sudderen
- Als groenten koken, verwijderen en warmhouden
- Voeg rijst toe en roer goed
- Breng aan de kook en laat vervolgens 25 minuten zachtjes koken
- Breng op smaak met peper en zout
- Serveer zoals hierboven
Domada-ingrediënten
- 2 kopjes pindakaas (zelfgemaakt is het beste)
- Een halve kilo vlees of kip
- 2 hete pepers (kani zijn het lekkerst)
- 2 grote uien (versnipperd)
- 1 kg verse tomaten (uit blik ook goed)
- 1 eetlepel gepureerde tomaat
- 2 grote tenen knoflook
- Een halve middelgrote witte kool
- 1 middelgrote flespompoen in blokjes van 2.5cm
- Het sut van 1 citroen en 1 limoen
- 2 bouillon blokjes
- Een kwart kopje olie
- Ruim water om te laten sudderen
Maak het nu
- Verhit de olie in een grote pan en bak het vlees en de uien bruin.
- Voeg als het bruin is de gepureerde tomaat toe en kook gedurende 3 minuten.
- Voeg groenten, pepers, knoflook en Maggi toe.
- bedek met water en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en voeg wat water toe aan de pindakaas tot de pasta dunner wordt.
- Voeg de pasta toe aan de kookpot en roer.
- Laat een uur sudderen.
- Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer water toe.
- Serveer met rijst.
Tapalapa-ingrediënten
- Tarwemeel 800 g
- Maïsmeel 100 g
- Gierstmeel 50 g
- Bakgist 1 theelepel
- Bakpoeder 1 theelepel
- Zout 2 theelepels
- Suiker 1 eetlepel
- Koud water 0,6 liter
- Een klein kopje water
Maak het nu
- Meng alle bloem, gist en bakpoeder
- Voeg zout toe aan het koude water en los op
- Voeg langzaam het gezouten water toe aan de bloemmix, onder voortdurend kneden.
- Het kneden is voltooid als er een elastisch deeg is gevormd.
- Laat het afgedekte deeg 1 uur op een donkere plaats staan.
- Verdeel het deeg in gelijke stukken (elk ongeveer 250 g)
- Rol in baguettes.
- Dek af en laat 1 uur op een donkere plaats rusten.
- Scoor elk stokbrood met 3 lijnen.
- Los suiker op in je water en beschilder elk stokbrood.
- Voeg brood toe aan een hete oven (200 graden C)
- Bak gedurende 35 minuten, verwijder en laat afkoelen voordat u gaat eten.
